書評

酒家經典菜「魷魚螺肉蒜」升級版添加魚肚提升鮮味

【旅遊經 編輯部報導】

台北大直英迪格酒店繼去(2022)年推出南村私廚眷村菜後大受好評，今年再邀請土城青青餐廳國寶廚神阿發師客座，於4/14起至8/31止，推出【失傳酒家菜】，宴席以第一代阿嬤的「品味人生」作為開場，帶出酸甜苦辣鮮五種滋味，搭配經典酒家料理及失傳手路菜，另融入大直英迪格的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕，來表現台灣飲食文化的寬廣與包容性，最後以酸甜回甘的寶島青芒果刨冰收場，將傳統的酒家菜再度呈現在宴席中。

此次客座，邀請在地近半世紀老字號青青餐廳的阿發師來主理，阿發師於1977年佇立在新北土城中央路上，傳承三代，至今人聲鼎沸、美味不失。無論是遠近馳名的佛跳牆、魷魚螺肉蒜或三杯雞等，手路菜可說是道道台式經典、澎湃宴席佳餚、火候家常快炒，廚神阿發師嚴格把關，美味傳承老饕們共同回憶的古早味！

「品味人生」為宴席的迎賓開胃菜，帶出人生序曲的酸甜苦辣鮮五種滋味

五彩蛋黃蝦呈現五種顏色，謂之五彩；黃袍襄豆腐呼應大直英迪格特有的磚窯文化，內層軟嫩、外皮酥脆。

失傳手路菜「芋泥香酥鴨」

近快失傳的「白雪桂花蟹」，經青青餐廳團隊第四代再次搬出，老菜新吃！

以「寶島青芒果刨冰」為宴席劃上完美句號，象徵人生酸甜回甘的精彩篇章

此次合作，國寶廚神阿發師除了端上包括：酸-梅漬蘿蔔球、甜-柚香好彩頭、苦-樹子醃苦瓜、辣-麻香海蜇頭、鮮-冰鎮鹹蛤仔等酸甜苦辣鮮人生五種滋味外，也將獨家重現八道失傳絕活，包括：古法芋泥香酥鴨、魷魚螺肉蒜升級版、熟陳滷螺肉、白雪桂花蟹、布袋雞、五彩蛋黃蝦、菊花古井貝，以及飲食男女電影經典──五柳油網魚等。大直英迪格總經理胡愛偉表示，酒家菜是台菜的重要源頭，阿發師的酒家菜，著重手工，味道內斂高雅、細緻有層次，把結合詩意與美食的酒家文化，展現得淋漓盡致，透過這次專案，將曾經是台灣士紳階級的精緻酒家菜文化，介紹給全世界旅人。

娛樂城【失傳酒家菜】為十人宴席，不分平假日每桌25,800元-35,800元起，每桌加贈紅酒或白酒2瓶，啤酒等軟性飲料無限暢飲。賓客也能加選那卡西表演，從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的感官，穿越時空感受一世紀的台菜演變，慢享手工菜的菜色豐華。

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

圖片：大直英迪格提供